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A cena con i Valois - Italiano

Decifrare il pasto del re

Durante il Rinascimento, il pasto del sovrano divenne uno spettacolo codificato: Elisabeth Latrémolière presenta il processo.

La gastronomia non ha lasciato nulla al caso. © OTBC

Elisabeth Latrémolière, curatrice capo e direttrice del castello reale e dei musei di Blois, rivela la codificazione del pasto del sovrano, che divenne una mostra rinascimentale.

Alla corte Valois, qual è il ruolo del pasto?

In occasioni speciali, lo scopo non è quello di mangiare, ma di incontrarsi. Fu una messa in scena del sovrano o principe di fronte alla sua corte, essenzialmente sotto Enrico III, che portò all'istituzione di un regolamento in cui si trovava lo svolgimento del pasto principesco. C'era il desiderio di restaurare la maestà reale, che era stata danneggiata dalle guerre di religione.

Secondo quale protocollo avviene il pasto?

Già nel 1574 Enrico III si ritirò dalla familiarità che esisteva tra il re e i suoi sudditi sotto Francesco I e Enrico II. Montato su una piattaforma, il suo tavolo, sovrastato da una tettoia, è separato dal cortile. I piatti arrivano in processione, portati da panettieri, coppieri, scudieri affilati e alberi da frutto, preceduti da un maître d'hôtel.

Arrivano a ondate e sono posizionate sul tavolo nello stesso momento. Prendiamo ciò che è davanti a noi, solo il re ha il diritto di vedere tutti i piatti. Diversi servizi si susseguono: l'ingresso della tavola, con pasticceria dolce e salata, zuppe, a base di bolliti, arrosti, e l'uscita della tavola, con dolci serviti in una stanza separata. Il vino, tagliato con acqua, è portato dal servizio bevande.

Al di fuori delle grandi cerimonie, con quale frequenza vengono serviti i pasti?

Ce ne sono due al giorno: uno nel tardo mattino, chiamato pranzo, e l'altro nel tardo pomeriggio, chiamato cena. Al mattino, non mangiamo finché non abbiamo ricevuto la comunione - il primo pasto è quello di Cristo. Nel cortile ci sono spuntini tutto il giorno, dove si mangiano le caramelle.

Fino al XVIII secolo, la forchetta era considerata uno strumento malvagio.

Elisabeth Latrémolière, curatore capo e direttore del Castello Reale e dei Musei di Blois
La caverna del Père Auguste. © OTBC

Cosa mangiamo?

Cucinare è un indicatore sociale. Se si è in fondo alla scala sociale, si consuma ciò che è vicino alla terra, e se si è in cima, ciò che è in cielo, vicino a Dio. Gli aristocratici non mangiano quindi insalate, verdure o maiali, ma pollame e grandi uccelli, così come la selvaggina che cacciano.

Da Enrico II in poi, apparvero il verde e gli ortaggi - i carciofi erano di moda. Zucchero, burro, frutta - Francesco amo le mele cotogne - le marmellate, il tacchino, proveniente dall'America, stanno gradualmente diventando elementi costitutivi della cucina aristocratica.

Quali utensili ci sono sul tavolo? 

C'è un piatto, e nient'altro. Ognuno viene con il suo spazio personale. Quello del re è collocato in una navata del tavolo, un oggetto a forma di vaso che darà il nome ai piatti (vaisselle in francese), e che sarà sostituito da un lucchetto (piatto contenente le scatole di chiusura) sotto Enrico II. I piatti di splendore - piatti, ewers, grandi tazze, ecc. - sono su una credenza.

La forchetta è quasi inesistente in quel momento. Perché?

Conosciuta fin dal XIII secolo, la forchetta viene utilizzata nel Rinascimento soprattutto per spuntare frutta candita. Sarà utilizzata in modo comune sulla tavola solo nel XVIII secolo. Fin qui, consideriamo che sia uno strumento diabolico, che permette di mangiare più avidamente e di lasciarsi andare nel peccato di gola. Luigi XIV si spingerà fino a vietarlo ai suoi nipoti...